Przy winie i całkiem niewinnie

Tym razem efekt końcowy przerósł moje oczekiwania :) Po ostatnio upieczonym gniocie (nie pokazywanym zresztą), który był wynikiem moich eksperymentów z proporcją wody do mąk, wiem, że wody musi być co najmniej 75% masy mąk, a lepiej więcej. Ciasto nie ma być zwarte tylko lekko luźne, lepiej rośnie i się nie kruszy. Absolutnie nie nadaje się na pieczenie jako uformowany bochenek - trzeba piec w foremce.

Ostatnio dodaję też drożdży, pomimo używania zakwasów. Nie daję ich dużo - 5g na 400g mąk, ale zaczęłam je dodawać, ponieważ kilka razy pod rząd chleby słabo rosły na samych zakwasach. Może następnym razem zaryzykuję i znowu upiekę na samych zakwasach.

Prezentowany chleb jest dosłownie jak "normalny" glutenowy. Jest sprężysty, nie kruszy się, lekko wilgotny z chrupiącą skórką :) Mąż jest zachwycony... ;) Następnym razem nie będę używać w ogóle gotowych mieszanek i postaram się zrobić zdjęcie konsystencji ciasta przed pieczeniem.

Przepis uczestniczy w Światowym Dniu Chleba organizowanym przez Zorrę :)





Przepis (proporcje na jeden bochenek - ja piekę od razu dwa; foremka 24.5x10cm):

• 150g zakwasu (pół na pół kukurydziany i ryżowy)
• 5g drożdży
• 2.5g gumy guar
• 9g soli
• łyżeczka cukru
• 1.5 łyżki oleju
• 0.5 łyżeczki octu jabłkowego
• 300-330ml wody
• 400g mieszanki mąk bezglutenowych (moja mieszanka poniżej)
• prażone pestki dyni i słonecznika
• 2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego

Mieszanka bezglutenowa (400g):

• 130g mieszanki do ciemnego chleba
• 36g mąki z amarantusa
• 75g mąki z prosa
• 22g mąki gryczanej
• 50g skrobii z tapioki
• 50g mąki z brązowego ryżu
• 37g skrobii ziemniaczanej

Zakwasy wymieszać z 200ml wody, wrzucić drożdże, zasypać je cukrem i zostawić na parę minut (ja w tym czasie mielę mąki, prażę pestki...). Mielone siemię zalać małą ilością wody. Wymieszać razem mąki, skrobie, sól, gumę guar i pestki. Do zakwasów wlać olej, ocet, namoczone siemię lniane i część wody, wymieszać. Wsypywać stopniowo mąkę, dolewając po trochu wody, aż do zużycia całej mąki, nie wlewać od razu całej wody. Ciasto powinno być nieco luźne, jak śmietana, ale nie lejące. W razie potrzeby dolać trochę wody i wymieszać. Przełożyć ciasto do foremki, wierzch posmarować niewielką ilością oleju, odstawić do wyrośnięcia. Piec 40-45 minut w temperaturze od 220°C do 180°C (co 10-15 minut ją obniżając). Na ostatnie 10 minut wyciągam chleby z foremek, żeby skórka równomiernie się przypiekła. W trakcie pieczenia spryskuję kilkukrotnie wnętrze piekarnika i chleby wodą.