Przy winie i całkiem niewinnie

Za tydzień minie pół roku odkąd mam swój pierwszy zakwas. Od samego początku nastawiłam się na pieczenie wyłącznie na zakwasie, bez dodatku drożdży. Wyszłam z założenia, że skoro mam drożdże z zakwasu to po co mi kupne, nie będę się nimi wspomagać. Pierwszy chleb był płaski, niewyrośnięty, mocno klejący, ale zjadliwy i wcale nie był zakalcowaty ;) Teraz moje chlebki rosną już bardzo ładnie i wydaje mi się, że całkiem szybko. Części mojego zakwasu są już w paru różnych miejscach i świetnie sobie radzą. Tyle odnośnie wstępu...

Wczoraj upiekłam dwa chlebki razowe, każdy z innym dodatkiem, jeden z ziarnami, drugi ze śliwkami. Akurat się złożyło, że mam nadzieję, mogę uczestniczyć w Światowym Dniu Chleba organizowanym przez Zorrę.

Zakwas przygotowany wieczorem (na dwa bochenki):

• zakwas (miałam 40g)
• 150g mąki żytniej (używam 720)
• 150g wody

Ciasto (proporcje na 1 bochenek, oba robiłam w osobnych miskach):

• 150g zakwasu
• 300g mąki pszennej pełnoziarnistej (używam Lubelli)
• 100g mąki żytniej razowej
• 240-250g wody
• 8g soli
• 1 łyżka oleju z pestek winogron
• dodatki (po 40g pestek słonecznika i dyni / 80g śliwek suszonych)

Następnego dnia po przygotowaniu zakwasu wymieszałam go z wodą oraz mąką i zostawiłam na 30 minut¹. W tym czasie odmierzyłam pozostałe składniki, pokroiłam śliwki i podprażyłam nasiona. Następnie wyrabiałam ciasto po trochu wsypując sól, potem dodatki, a na końcu olej i wyrabiałam jeszcze parę minut do połączenia tłuszczu z ciastem. Ciasto było elastyczne i błyszczące, łatwo ochodziło od miski. Następnie przełożyłam je do foremek silikonowych (24.5 x 10cm), posypałam jeden nasionami i zostawiłam do wyrośnięcia w ciepłym piekarniku (u mnie 3h). Nagrzałam piekarnik do 250°, włożyłam chleby, na dno wrzuciłam dwie kostki lodu oraz obniżyłam temperature do 230°. Po 15min. obniżyłam do 210°, po następnych 10 do 190°. Na końcu piekłam jeszcze 5 minut bez foremek (chleb ze śliwkami posmarowałam z wierzchu wodą, ale jakoś nie udaje mi się uzyskać błyszczącej skórki) i zostawiłam jeszcze na 10 minut w wyłączonym piekarniku. Studziłam na kratce.

Chlebek z ziarnami posypałam w pęknieciu również, ale potem troszkę w tym miejscu opadł.

A ze śliwką wygląda(ł) tak:

¹ Zrobiłam tak, ponieważ świtało mi coś o autolizie, a potem znalazłam, gdzie to czytałam ;)